千山万水，不如德宏这碗蘸水！-走进度假区-孔雀湖旅游度假区
走进度假区
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千山万水，不如德宏这碗蘸水！

  阅读：287 发布：2024-12-31

“没有蘸水，饭都不香了”

德宏人偏爱酸辣

不论什么食物

都能配上一碗蘸水

在其他地方

蘸水可能是餐桌配角

但在德宏

蘸水可是实打实的C位

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@佳明Miracle


01.颜值不高，但深受欢迎—腌菜膏蘸水


在德宏，家家户户基本都有
腌菜膏的身影
对于当地人来说
腌菜膏就是刻进DNA的美味
“没吃过配腌菜膏蘸水的烧烤
就不算来过德宏”

腌菜膏蘸水的地位可见一斑

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腌菜膏是制作干腌菜的过程中
产生的附属品
看起来普通
但灰褐浓稠的外表下大有乾坤
当小米辣、折耳根、芫荽、大蒜等
（根据口味添加盐、味精、白糖）
搅进里面
腌菜膏将会完成华丽转身

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质感粘稠的腌菜膏
能很好的挂在食物上
是烧烤、油炸食物的最佳伴侣
把焦香的碳烤五花肉蘸一下

一口下去，香而不腻

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02.蘸水就是要辣—辣椒蘸水


德宏人喜欢吃蘸水

就连酸笋煮鸡这道味道刺激的菜
也得配上一小碟胡辣子蘸水
蘸上酸笋，酸辣脆爽

蘸上鸡肉，肉香更为凸显

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胡辣子蘸水的“水”
经常来源于菜的本身
糊辣子、芫荽、大蒜、盐打底
（有时会加入香柳、荆芥、小米辣提味）
放入菜的汤汁，搅拌一下
就能把胡辣子的香味
发挥得淋漓尽致

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“一颗辣椒撑起一碗蘸水”
说的就是涮涮辣
作为德宏的特色辣椒
涮涮辣出没在各种美食中
而涮涮辣蘸水则用简单的调味
将涮涮辣独特的风味衬托出来
一口下去
辣味直冲鼻尖

相较于一碗蘸水一颗辣椒的
涮涮辣蘸水
小米辣蘸水的颜色则显得“火辣”得多
煮熟的小米辣和大蒜
在搅汁机中搅碎
放入少许盐和味精
一碗红红火火的小米辣蘸水
制作完成

辛辣的味道让人食欲大开

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德宏人对酸味的喜爱超乎想象
尤其是果酸
无论是直接吃，还是作为蘸水

德宏人都有一套“舌尖上的理解”

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番茄/树番茄制作的蘸水
一直是德宏人餐桌上的常客
新鲜的番茄/树番茄小火慢烤
直至果皮裂开
外皮剥落后，剁碎放入调料

蘸蔬菜和肉食都十分恰当

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1735619708295954.jpg©️礼拜六


柠檬做蘸水再为常见不过
不仅能解腥解腻
还自带独特的清香
实在是制作蘸水的“天选之子”
酸木瓜，作为酸果果界的“明星”
将其晒干

四季都能享受到它的滋味

做蘸水时


用热水冲泡开，再进行调味

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