撒苤

是德宏人餐桌上的“大众情人”

看似完全不搭的食材陌路相逢又殊途同归

在德宏人手中以不可思议的方式

组合碰撞出神秘的人类美食样本

德宏撒苤

竹虫撒

对于德宏人而言

食用昆虫并不罕见

用竹虫制作的撒苤

更是一道不可多得的美味

把清洗干净的竹虫放进竹筒中

封口，加热

使竹虫的蛋白质凝固

并且保留竹子的清香

取出烤熟的竹虫剁细

将制作撒苤的佐料放在一起

用筷子搅拌均匀

竹虫撒苤就做好了

滋味鲜甜的高蛋白食材经过烘烤、凉拌
其味道让人欲罢不能

羊奶果撒

新鲜的羊奶果洗净

烫熟后切下果肉去核，搅成糊状

加入剁碎的牛肉沫、韭菜、芫荽等

搅拌均匀

色香味俱全的羊奶果撒就出炉了

米线、干巴丝、牛肝与羊奶果撒相遇
舌尖迫不及待

这一刻被称作“唤醒的瞬间”

浓郁果香层层浸透

在口腔融化的刹那，酸甜锋芒毕露

土司干撒

“土司干撒”是牛撒苤中的一种

一般选取上等的黄牛脊肉

剁成丝滑的肉泥后

辅以折耳根、马蹄菜、缅芫荽、韭菜辣椒、大蒜等佐料

加入用牛苦肠熬制的苦水，充分搅拌

最后

再将慢火烤熟的牛肝

与牛胰腺、焯水后的牛百叶

舂好的蒜片与生辣椒铺顶

一道风味独特的“土司干撒”就制作完成了

撇巴

“撇巴”的“巴”是傣语“鱼”的意思

“撇巴”就是用鱼制作而成的一道菜

与平时我们常吃到“鱼撒苤”不同

它是一种“干撒”味道鲜香、口感极佳

“撇巴”制作方法繁琐

将鲜鱼宰杀后褪去鱼皮

切下鱼脊上没有刺的肉

反复地敲打至泥状

鱼的内脏则是洗净后

放入锅中，加水熬煮制作“苦水”

将鱼肉泥与各种切细的佐料

苦水细米线搅拌均匀后放入锅中将其炒熟

即可上桌食用

橄榄撒

橄榄撒苤是德昂族独有的传统名菜

刮下橄榄树皮后

需用清水漂洗，去掉苦涩味

再将橄榄树皮与肉泥

一起剁细搅拌均匀

接下来就是制作撒苤的常规操作

放盐巴，再辣椒、少量味精和腌菜膏

最后，把拌好的橄榄撒苤倒进大碗

用手压紧按平，再反扣在碟子上

一道地道的德昂橄榄撒苤呈现眼前

看颜色，嗅味道

让人垂涎三尺，食欲顿开

苦子撒

进入夏季，苦子陆续成熟

此时也是制作苦子撒的最佳时节

将煮熟后的苦子放入舂筒舂碎

接着加入烧好的茄子剁细

与调料搅拌揉搓

直至苦子和佐料香味溢出

一道爽口的傣家凉拌美食就此制作完成

苦子撒保留了果实的原始风味

其味道微苦回甜、清凉解暑

是傣家夏日餐桌上备受喜爱的一道美味佳肴

在德宏，撒苤口味没有边界

德宏人“脑洞大开”的创新

将各种食材结合

赋予了撒苤一次又一次

化蝶般的新生

▲蜂儿撒

▲虾撒

▲柠檬撒

▲苦撒

▲油辣子撒

看完这么多种撒苤
你更中意哪种口味呢？

来到德宏

可别错过这种“千奇百怪”的美食呀